Das Produktionsgebiet von Balsamico-Essig aus Modena fällt traditionell in die Provinzen Modena und Reggio Emilia. Es sind Gebiete mit einem typischen kontinentalen Klima: kalte Winter, heiße und feuchte Sommer, milde Quellen und Herbst. Alle Eigenschaften, die den Reifungs- und Alterungsprozess von Balsamico-Essig entscheidend beeinflussen.

Aceto Balsamico hat eine starke antioxidative Wirkung. Der hohe Gehalt an Polyphenolen und Bioflavonoiden (bereits in Trauben enthalten) trägt zur Bekämpfung freier Radikale bei, stärkt das Immunsystem, fördert die Langlebigkeit und das allgemeine Wohlbefinden des Organismus.

I.G.P

Der Begriff geschützte geografische Angabe, besser bekannt unter dem Akronym IGP, bezeichnet ein Ursprungszeichen, das von der Europäischen Union den Agrar- und Lebensmitt-elerzeugnissen zugeordnet wird, für die eine bestimmte Qualität, ein bestimmter Ruf oder ein anderes Merkmal von der geografischen Herkunft abhängt. Mindestens eine der Phasen der Produktion, Umwandlung und / oder Verarbeitung muss in einem bestimmten geografischen Gebiet stattfinden.